Pourquoi tremper ses graines, céréales et oléagineux ?
Le geste peut paraître anodin ou même inutile, et pourtant… Tremper vos graines, céréales et oléagineux et meme les fruits secs avant consommation peut faire toute la différence pour votre digestion et l’assimilation des nutriments.
L’acide phytique, un anti-nutriment naturel
Les graines, les noix, les légumineuses et les céréales complètes contiennent de l’acide phytique. C’est une substance naturellement présente dans les enveloppes extérieures des graines et qui joue un rôle protecteur pour la plante. Cependant, lorsqu’elle est consommée en grande quantité, l’acide phytique agit comme un “anti-nutriment” : il se lie à des minéraux essentiels (comme le calcium, le fer, le zinc ou le magnésium) et empêche leur bonne absorption par notre organisme.
Avec le temps, une consommation régulière d’aliments riches en acide phytique non trempés peut entraîner des carences, même avec une alimentation saine et variée.
Des troubles digestifs fréquents
Outre l’aspect nutritionnel, l’acide phytique peut également irriter le système digestif, surtout chez les personnes aux intestins sensibles. Certaines personnes ressentent des ballonnements, des douleurs abdominales ou une sensation de lourdeur après avoir mangé des légumineuses ou des oléagineux non trempés. Cela s’explique aussi par la présence d’autres composés comme les lectines ou les inhibiteurs d’enzymes.
Les fruits secs, quant à eux, bien qu’ils ne contiennent pas d’acide phytique en quantités importantes, peuvent également être difficiles à digérer. Leur trempage permet de les réhydrater, de réduire leur taux de sucre concentré, de les rendre plus digestes et de réveiller leurs enzymes naturelles.
Tremper pour neutraliser et activer
Le trempage est un processus simple mais très efficace :
- Il active les enzymes naturelles contenues dans les graines et fruits
- Il neutralise une partie de l’acide phytique et des inhibiteurs enzymatiques
- Il rend les aliments plus digestes et leurs nutriments plus assimilables
Comment faire concrètement ?
Voici quelques conseils pratiques :
- Utilisez de l’eau tiède ou à température ambiante pour faciliter l’activation enzymatique
- Ajoutez une pincée de sel ou un acide naturel (vinaigre de cidre ou jus de citron) à l’eau de trempage, pour aider à la neutralisation de l’acide phytique
- Laissez tremper entre 6h et 12h selon l’aliment :
- Amandes, noix, noisettes : 8 à 12h
- Graines de tournesol, courge : 4 à 6h
- Riz complet, quinoa, sarrasin : 6 à 12h (rincez bien avant cuisson)
- Lentilles, pois chiches, haricots : 8 à 12h (changer l’eau en cours si possible)
- Fruits secs (abricots, raisins, figues, dattes…) : 1 à 2h seulement (ou toute une nuit si vous souhaitez une texture plus tendre)
- Rincez toujours abondamment après trempage pour éliminer les substances libérées
Certaines graines peuvent ensuite être consommées telles quelles (après déshydratation ou cuisson), d’autres peuvent être germées pour encore plus de bienfaits.
Tremper vos graines, céréales, oléagineux et fruits secs est un geste simple, ancestral et puissant. Il permet de rendre vos aliments plus digestes, plus nutritifs et plus respectueux de votre système digestif. Un petit geste, pour de grands effets sur votre santé quotidienne !
